Elazığ'da orcik mesaisi başladı!

Elazığ, geleneksel yöntemlerle üretilen ve kış mevsiminde çerez olarak tüketilen özel bir lezzet olan orcik üretimi ile adından söz ettiriyor. Bağ bozumu ve hasat dönemi ile birlikte başlayan bu özel üretim, Türkiye'nin dört bir yanından ve yurt dışından yoğun talep görüyor.

Üretim süreci titizlik gerektiriyor

Elazığ'da orcik üretimi, coğrafi işaret tescili ile korunan özel bir ürün olarak önem kazanıyor. Üretim süreci oldukça titizlik gerektiriyor. İlk olarak cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkılıyor. Bu saf üzüm suyu daha sonra bölgeye özgü beyaz toprakla mayalandırılıyor ve şıra haline getiriliyor. Cevizler ise tek tek ipe dizilerek, kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 defa batırılarak özel bir şekilde hazırlanıyor.

Üretim tamamen doğal

Değirmenönü (Zenteriç) köyünde yaşayan Servet ve Gönül Çakmak çifti, yaklaşık 10 yıldır orcik üretimi yapıyor ve bu lezzeti satışa sunuyor. Bu geleneksel ürün, kış aylarının vazgeçilmez tatlarından biri haline gelmiş durumda. Servet Çakmak, Zenteriç orciğinin özellikle "şilfoni üzümü" kullanılarak üretildiğini belirtiyor. Orcik üretiminde incelikli bir işçilik gerektiğini vurgulayan Çakmak, ürünün tamamen doğal olduğunu, hiçbir katkı maddesi içermediğini ve sadece üzüm şırası ve un kullanıldığını açıklıyor.

Misafirlerin vazgeçilmezi

Orcik yapımı oldukça zaman alıcı bir işlemi içeriyor. Üretim süreci yaklaşık 2 ay sürüyor. Günün erken saatlerinde başlayan işlem, üzüm sıkma, kaynatma, dinlendirme ve tekrar kaynatma aşamalarını içeriyor. Sonuç olarak, özenle üretilen orcikler, kış mevsiminde hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen misafirlerin vazgeçilmezi haline geliyor.

Elazığ'da bu tür geleneksel ürünlerin üretimi, hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de kültürel mirası canlı tutuyor. Orcik gibi özel lezzetler, geleneklerin ve el sanatlarının yaşatılmasına katkı sağlayarak, Elazığ'ın zengin mirasını sürdürülebilir kılıyor.